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东莞饭堂承包教你如何鉴别鲜鱼的方法?




    东莞饭堂承包教你如何鉴别鲜鱼的方法?鲜鱼,鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,是营养价值较高又较易消化的食物称为鲜鱼。可以通过眼球鉴别、鱼鳃鉴别、体表鉴别等方法来鉴别。经常食鱼还可健脑益智,防癌抗癌,延年益寿。
东莞饭堂承包
    (1)眼球鉴别

    新鲜鱼——眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。

    次鲜鱼——眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时限内溢血发红。

    腐败鱼——眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。

    (2)鱼鳃鉴别

    新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

    次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。

    腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色,有污秽的粘液,带有不愉快的腐臭气味。

    (3)体表鉴别

    新鲜鱼——有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

    次鲜鱼——粘液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,粘液粘腻而混浊。

    腐败鱼——体表暗淡无光,表面附有污秽粘液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。

    (4)肌肉鉴别

    新鲜鱼——肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。

    次鲜鱼——肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。

    腐败鱼——肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

    (5)腹部外观鉴别

    新鲜鱼——腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。

    次鲜鱼——腹部膨胀不明显,肛门稍突出。

    腐败鱼——腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。



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